富山県富山市東岩瀬　枡田酒造店

●満寿泉　純米大吟醸　R　KIMOTO(アール・きもと)

桝田さんの新チャレンジ酒。
シャンパン酵母で醸し、果実の様なフルーティーな香りが上品に広がり、
ほのかに米の甘みとシャンパン酵母由来の酸味を感じます。

Rとは、ドンペリニヨンの醸造最高責任者リシャール・ジェフロワ氏の頭文字のRで、
ドンペリの酵母で醸した山田錦100％使用のレアなお酒です。

果実の様なフルーティーな香りが上品に広がり、ほのかに米の甘みと
シャンパン酵母由来の酸味を感じますとともに、大吟醸ならではの品格も感じます。

こちらは定番のRとは異なり、伝統的な日本酒の製法である
※生酛造り(詳細はページ下部)にて醸した純米大吟醸酒です。

現存の技法で最も伝統的な造り方で労働を必要とするため、徐々に工程を省略する手法が探究され、
明治時代に山廃酛（やまはいもと）が、ついで速醸酛（そくじょうもと）が考案され
生酛造りは廃れていきましたが、近年の伝統再評価で再脚光を浴びています。

菌や酵母の生存競争が長い時間をかけ行なわれる分、生き残った酵母の生命力が強く、
吟醸造りの低温環境においても、最後までしっかりと味を出しきるからでしょう。

醗酵中、あるいはその末期（醪末期）の死滅率は、他の方法で培養された酵母より低く
それゆえ死滅した酵母から溶け出す余分なアミノ酸も少なくなり、
結果的に生酛系の酒は肌理細かく、まったりと吟味を出し熟成させても腰が崩れないといわれます。

(余談ですが、野生酵母造りのワインでも同じように感じた事があります)

あれこれ説明しましたが、シンプルに一口飲んで美味しく
それでいて飲み飽きない稀有な純米大吟醸ではないでしょうか。

満寿泉の中でも生産量が少ない販売店限定品。

やや辛口　720mLサイズのみ　スペック非公開



カメ一号、やっぱり満寿泉、全麹、雄町、ワイン樽スペシャルなど
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