山伏 壱、弐、参、四

日本屈指の高品質ブランド「志賀高原ビール」の

玉村本店から新ブランド登場！コンセプトは。。。
ベルギービールにインスパイアされつつ日本独自の味を目指す！

解説は蔵元・佐藤さんのブログより抜粋いたしました。

●山伏 壱「Saison One」セゾン・ワン
セゾン・デュポンとも違う。
飲み手を選ばない爽やかさ、ふくらみ、香りです。
ホップは100% 自家栽培
アルコール度数6.5％　750ml瓶のみ　
原材料：麦芽、美山錦、ホップ、糖類

糖類は二次醗酵の際に、酵母が活動のために加えられる分です。
ベルギービールは醸造で麦芽以外に砂糖を加えることも多いですが、
山伏は二次発酵以外の目的では使っていません
（代役を果たすのが美山錦）。


●山伏 弐「Saison Noir」セゾン・ノワール
自家栽培美山錦とセゾンイーストにより、飲み口はドライで、
多くの方が想像する甘い高アルコール・ビールとは、一線を画します。
黒いセゾンはベルギーに存在しません。色は赤みがかった黒。
山伏を通じて日本でのビールのイメージを変えたいと蔵元。
アルコール度数8％　750ml瓶のみ


●山伏 参 「Blueberry noir "Nigori"」
自家栽培・手積みのブルーベリーとホップをつかった黒いセゾン。
ブルーベリーの自然で柔らかな酸味と果実味に、酵母由来のフルーティーさ
モルトのロースト香、ホップの個性とが調和した複雑な味わい。
たっぷりの果実成分が入った「にごり」ビールです。
一年に一度しかつくれない限定醸造。
（ブルーベリーの使用により日本の酒税法上「発泡酒」扱いとなります。
酒税は通常のビールと同じです。）750mL


●山伏 四(Saison Brett)
専用に醸造されたセゾンをブレッタノマイセス(Brettanomyces)酵母で
長期にわたって瓶内発酵、さらに瓶熟成をしました。

色は淡い琥珀色。ビールとは思えないドライな飲み口。
ワイングラス等で、お食事とも楽しんでいただきたい特別なビールです。
気持ち的には定番ですが、時間、手間を要するため
年間につくれる量は限られます。

750mL


※一次醗酵を終えたビールは、新しい酵母と少量の糖を加え瓶詰めされ
再び酵母が活動する温度（20℃台）に保たれた部屋で数週間熟成されます。
この間に酵母が活動しガスがつくられ、
シャンパン同様に、瓶内二次醗酵を行います。

その後、ボトルは再度低温での熟成を経て出荷します。

山伏の各種はボトル単位、熟成によりどう変化するのか分からないので
コメントは載せません。お客様の舌で味わってください。

佐藤さん、轟さんが醸す本物の地ビールに惚れ込んでいます。
アイデアも斬新でありつつ、奇を衒っていないのがイイ。