富山のソーセージ メッツゲライイケダ（池多）

富山 池多ファーム　メッツゲライ・イケダ Metzgerei Ikeda

富山の豚を使った県産の腸詰めは何社かありますが、
村田勝巳さんの手作りソーセージを紹介！

メッツゲライはドイツ語で肉屋、イケダは村田さんの実家（肉牛農家）がある富山市池多から。

1996年、国の畜産試験場に派遣され、同僚の手作り品と市販品との違いに衝撃を受け2005年の開店まで実家で働きながら研究、
生産から加工まで経験されました。

ドイツ国際食肉加工品コンテストで6つの金賞を獲得、
現地のソーセージ職人が200項目をチェックし５人全員が
満点だったそうです。

牛はなんと自家牧場での生産!豚は九州の生産者を厳選！
肉屋の魂がこもった富山屈指の逸品をお試しください。

ワインや富山の地ビールとの詰合せも如何でしょうか？

写真右から
●デブレチナー　　　80g前後（3本）生産休止中
パプリカ風味が効いたコクのある牛肉ベースの粗挽き。
自家製の富山産牛肉を用いてます。
スパイシーなシラー種を用いたコートデュローヌ地方の赤ワイン、
ビールならペールエール・デュンケルヴァイツェンにどうぞ。
原材料：牛肉、豚肉、食塩、香辛料　

●イケダウィンナー　80g前後（3本）
オーソドックスな万人向きタイプ。白ワインなら何でも。
赤ならボージョレやキャンティなど軽めの赤。
ビールならピルスナーかスッキリ系ヴァイツェンでしょう。
原材料：豚肉、牛肉、食塩、香辛料

●粗挽きウィンナー 　80g前後（2本）
当店一番人気。焼いてお召し上がり下さい。
どんなワインにも合わせやすいのですが、ポークよりは
コクのあるワインを頂きましょう（赤白問わず）
ビールならペールエール・デュンケルヴァイツェン
ラオホ（スモークビール）でしょうか。
原材料：豚肉、食塩、香辛料

●クラカウアー 　80g前後（2本）
にんにくとグリーンペッパーの効いたスパイシーな粗挽きウインナー。ドイツやアルザスの辛口白ワインを推薦します。
ビールならベルジャン・ホワイトを。
原材料：牛肉、豚肉、食塩、香辛料

●ヴァイスブルスト 　100ｇ前後（2本）
ミュンヘン名物の白ソーセージ。甘いマスタードをつけてお召し上がり下さい。皮を剥いて食べるのがドイツ流ですが、そのまま頂いても構いません（少々ゴツイですが）
ドイツのヴァイスビア（ヴァイツェン）と抜群の相性。
甘マスタードを用いる場合は、苦味の効いたIPAも効果的です。
原材料：牛肉、豚肉、食塩、香辛料

●チョリソー 　　　　80g前後（3本）
チリパウダーの色と５種類の香辛料が効いてピリッと辛い。
ドイツの国際コンテストで金賞獲得。
やや甘口のロゼや白などに合います。
ビールならヴァイスビア（ヴァイツェン）や
ライオンスタウトなど甘めの黒もいいですね。
原材料：豚肉、食塩、香辛料

●カレーソーセージ　約100g前後（3本）写真無し
なんと私の提案で試作していただきました（笑）
中に練り込まれたスパイスのクミンは味に
アクセントを加えるだけでなく健胃作用や防風邪効果があります。
インドカレーの雰囲気を持った当店オリジナル品。
ワインならドイツ産やゲビュルツトラミネール種、
ビールならベルジャン・ホワイトを。

原材料：豚肉、食塩、香辛料

●デューベルスブリッカー　約100g前後（2本）写真無し
気まぐれで作るビールを練りこんだソーセージ。
どんなビールを使うかも気まぐれ。
原材料：気まぐれ


●６パックまるごと注文
・イケダウィンナー・粗挽きウィンナー
・クラカウアー・ヴァイスブルスト・チョリソー
・チーズ入り（カレー欠品中のため、代品です） 　


プルダウンメニューよりお選びください。

※真空パック・賞味期限：約１週間
発送の場合はなるべく新鮮なものを手配しますので、
賞味期限が気になる方は、日時の余裕を持って御注文ください。

※意外に知られていませんが、冷凍も可能です。

※諸事情で3本入が2本入になったり、その逆もありますが
総グラム数は変わりません。

※現状では味重視の方向で最低限の亜硝酸Na、リン酸塩Na、
アミノ酸などを用いております。
ソーセージが好きな私は味だけでなく無添加のものを…と思い
ネットで有名なものを色々頂きましたが、最低限の添加物を
使ったものが結果的に合います。

どちらが良いかという不毛な議論ではなく「合う・合わない」は
大事ではないでしょうか。イケダのソーセージを初めて食べたら
新鮮な肉の旨みに溢れた美味しさに驚くはずです。
（地元産だから贔屓するわけではありません）
残念ながら村田さんも少量の添加物無しでは不安な点があるそうです。もちろん無添加に興味はあるので、今後に期待ですね。