旨い！ アンピモン・シャサーニュ・モンラッシェ2020年(白ワイン)

フランス　ブルゴーニュ地方　オー・ピエ・デュ・モンショーヴ
●ビオディナミ・アンピモン・シャサーニュ・モンラッシェ

ファミーユ・ピカール社の娘フランシーヌがシャサーニュ村に本拠地を置き、
同社の畑から最良区画を選び、会社とは切り離した高品質ワインだけを生産するドメーヌを創立。
ピュリニーやシャサーニュの畑を携え2010年から新たな歴史が始まりました。

長年、Bouchard Pere & FilsやNicolas Potelで経験を積んだ職人を醸造責任者に招聘し、
2013年には全畑を、最も厳しい無農薬栽培であるビオディナミに移行したのです。

僅か5年でJancis Robinson女史、R.Parker.comのDavid Schildknecht氏、Michel Bettane氏など
世界を代表するジャーナリストがドメーヌ訪問をするほど高評価となりました。

2020年産は良年となりました。

リリース直後は淡い色調で、香りはアプリコットやパインの果実香が先行していました。
少し時を経て、少しずつ黄金色を帯び、樽熟由来の焼き栗やバニラの香りと調和がとれてきたのです。

このような正統派ブルゴーニュの白ワインは、石灰やスモーキーなニュアンスをもつミネラル香が
複雑さと奥行を与えており、なるべく熟成を経たいと店長は考えます。

今飲んでも美味しいですが愛好家なら更に熟成させてくださいね。

料理：白身肉や魚介のソテー(バター控えめ)。ベシャメルソースを使った料理などに。
白ワイン　品種シャルドネ100％　

手摘み収穫後、選果台で厳しく選果し空圧式プレス機で2時間半かけ圧搾。
室温で12時間のデブルバージュを行い、アルコール発酵のため樽へ。
アルコール発酵には1ヶ月かけ、続いて木樽へと移し5ヶ月間熟成。
新樽50%、残りは樽香が付き過ぎないよう2年樽へ移し10ヶ月間熟成。
樽熟が終わると空気に触れないようにステンレスタンクへと移し
2ヶ月休ませ、軽くフィルターを掛け瓶詰め。

飲用適温10℃前後　保管は15℃以下でお願いします。