シャトー・ディケム各種（貴腐ワイン）

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フランス ボルドー ソーテルヌ(Sauternes)地区　特別第1級
シャトー・ディケム 　Chateau d'Yquem

〜ソーテルヌ貴腐ワインの最高峰〜

ソーテルヌの中心に位置し、第一級シャトーに囲まれた
畑を見下ろす丘に広がる。
1785〜1997年までの間、アレクサンドル・ド・リュル・サリュース伯爵は
1968年に叔父からシャトーを引き継いだ。
1997年にモエ＝ヘネシーに売却されたが、伯爵の異議により
成立せず、現在も彼が管理人である。

近隣の畑に比べ優れている理由は、独自の微気候を伴う完璧な立地条件、
97kmにも及ぶパイプを用いた精巧な排水システム、
経済的損失を考慮せず、狂信的とも言える執念。。。

１本の木からグラス１杯しかつくらないと語られ
多くの場合、イケムに6〜8週間滞在し、最低でも4回は畑をまわる
150人ものグループによって葡萄の完熟を待ち一粒ずつ摘まれます。

飲み頃には15年以上が必要であり、偉大な年は50年以上経っても、
驚くほど新鮮で生き生きとしています。

ワインは新樽の中で3年以上かけて熟成、全収穫量の20％が蒸発により失われ
伯爵が瓶詰めできると見なしたワインでも、最良の樽からだけ厳しく選別される。
1975年、1976年、1980年といった秀逸な年には、樽の20％が排除された。
1979年のような困難な年には、60％のワインがはずされた。
1978年のような手に負えないヴィンテージでは、85％のワインがイケムとして売るのにふさわしくないと判断された。これほど無情な選別過程をとるシャトーはほかにない。
芳醇さが少しでも失われることを恐れて、決して濾過処理を行わない。
発酵と42ヶ月間の熟成はオーク樽で行う。

辛口のワイン「イグレック（YGREC）・ド・イケムも生産している。

平均樹齢：30年、密植度：6500本、平均産出量：8hl/ha
品種：セミヨン80％、ソーヴィニョン・ブラン20％

白 極甘口　定温輸入品